Cena stellata al tartufo: in cucina gli studenti del Gae Aulenti e gli chef Vineis

Gli chef Sergio e Simone Vineis del ristorante stellato “Il Patio” di Pollone” hanno diretto la squadra degli studenti dell’Istituto “Gae Aulenti” di Biella nel quarto appuntamento del nuovo format delle “Eccellenze del Piemonte in vetrina”: progetto ideato da Visit Piemonte con la Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba promosso da Regione Piemonte e realizzato in collaborazione con le Agenzie Turistiche Locali del territorio. Dopo le serate di Asti del 25 ottobre, di Novara il 9 novembre e di Novi Ligure il 14 novembre, gran finale da applausi anche alla cena di Biella, a cui avevano lavorato in cucina e in sala fin dal mattino 16 ragazzi con i Vineis padre e figlio e i docenti dell’istituto.

Al termine della serata hanno preso la parola per i saluti e i ringraziamenti la dirigente scolastica Marialuisa Martinelli, il direttore dell’Ente Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba, Stefano Mosca e il presidente della Fondazione BIellezza Paolo Zegna che hanno sottolineato la valenza dell’iniziativa per la valorizzazione del territorio ma soprattutto il valore dell’esperienza per i ragazzi,oltre all’importanza di dare visibilità all’impegno degli istituti formativi e a quello delle nuove leve della ristorazione e dell’accoglienza. Lo Chef Sergio Vineis ha sottolineato la soddisfazione del lavoro svolto gomito a gomito con gli studenti, futuri protagonisti e ambasciatori dell’eccellenza italiana nel cibo e nel vino.

I piatti del menù speciale

Nel menù i piatti ispirati ai sapori e ai profumi dei prodotti del Biellese accostati al Tartufo Bianco d’Alba, vini compresi: dall’uovo pochè su crema di castagne e patate con crumble di Paletta di Coggiola accompagnato dal Rosa Doc 2022 Coste della Sesia Rosato, ai fagottini di cavolfiore di Moncalieri al burro, nocciola, acciuga e Tartufo Bianco d’Alba abbinati a Feldo Doc 2020 Coste della Sesia Rosso, alla guancetta di maiale brasata alla birra Menabrea su polenta integrale morbida e sformatino di tobinambur con calice di Ca’ Bianca Doc 2020 Coste della Sesia Rosso. Gran finale con la torta al cioccolato Gianduja con mele caramellate e crema al Ratafià di ciliegie.